醋的比較

純釀手工醋與化學合成醋的比較

市面上的醋品琳琅滿目，口味、價格差異也很大，消費者在選購上難免無所適從。好醋和好醬油一樣，都要經過釀造、長時間發酵而成，但是現在很多製醋工廠為了大量生產、快速製造、降低成本，用化學合成的方式製程速成醋，並且加入大量化學調味料和人工香料，吃下肚子後對健康反而造成負擔。建議您在購買時一定要挑選純釀手工醋，盡量不要購買化學合成醋(速成醋) ，原料來源一定要清楚，如此，才能喝得健康又安心。

純釀手工醋與化學合成醋(速成醋)的比較表

比較	純釀手工醋	化學合成醋(速成醋)
釀造方法	傳統古法發酵	工業用冰醋酸加水混合而成
耗費時間	8-18個月以上	不超過3天
原料來源	有機米(基底醋)、無農藥或有機蔬果、未漂白冰糖等天然原料	醋晶(冰醋酸)、大量水、生酸劑、甘味劑、色素、香料等化學藥品
營養成份	有豐富胺基酸、醋酸、有機酸、礦物質、維生素等天然營養成分	較少或無
菌種	多種有益菌、天然野生醋酸菌菌種活躍，自然發酵	單一菌種以實驗室培養菌種，快速大量製造培養液，然後在生產的過程裡加入醋酸菌的培養液
長期保存	放愈久愈甘醇、顏色愈深	不變
顏色	些微混濁的金黃色	清澈剔透的顏色
香氣	自然原味、香氣怡人	人工香料味、酸味刺鼻
喉韻	順口、溫厚、回甘、不嗆	嗆喉、無溫厚感、入口酸辣、口感不舒服
售價	較高	較低
健康	有益	有害