維爾康天然調味   珍蔭油

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珍蔭油營養標示

醬油中的極品 蔭油 

蔭油是台灣的一種特產，傳統上，把釀造豆豉所殘留下來的醬汁收集起來，就是蔭油，由於豆豉一定是用黑豆做的，而豆豉的台語叫做「蔭悉仔」，所以現在通稱「用純黑豆釀造出來的醬油」為蔭油。天然釀造法使黑豆經過酵母菌醱酵，將黑豆中的蛋白質游離出來，溶於水中，其原汁稱『蔭油』或『壺底油』。在台灣，「蔭油」這兩個字所代表的是「純黑豆釀造高級醬油」的意思，有別於一般醬油。

黑豆蔭油與黃豆醬油不同之處除了原料不同，製法稍異外，黑豆蔭油更有愈煮愈香的特點。黑豆含大量植物蛋白質和豐富的抗氧化物質，具有高蛋白低熱量的優點，其中的抗氧化物質含量更是高於黃豆。使用黑豆釀造出來的醬油，是醬油中的極品。

如何辨識好醬油?  

醬油品質的優劣，與原料、製造方法有直接關係，下列方法幫助您辨識好醬油：

1. 看價錢：釀造醬油單價較高，化學醬油單價較低。

2. 看醬油搖動時的泡沫：泡沫細緻綿密、很久才散去者為釀造醬油；泡沫較粗大、很快消失者為化學醬油。

3. 聞聞看: 好的醬油開瓶時味道濃郁香醇，散發微微酒香，甚至有豆麥的香味。

4. 嘗味道: 好的醬油嚐起來自然甘甜，不會有嗆鼻的怪味。不過有些廠商會在化學醬油裡面加味精或其他調味料，讓味道嚐起來很鮮，在這種情況下就只有訓練有素的人，才能夠用敏銳的口鼻來分辨，到底甘甜味是來自天然釀造或是人為添加。