橄欖油

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地中海飲食的秘密橄欖油

地中海飲食是高油脂飲食，但卻和愛斯基摩人類似，罹患心血管疾病的比例很低。研究發現，地中海飲食大量使用橄欖油，食用油中有95%是橄欖油，連蔬菜水果都是沾著橄欖油吃的。橄欖油含豐富的單元不飽和脂肪酸、維他命E、橄欖多酚。其中單元不飽和脂肪酸能降低血液中的壞膽固醇，使壞膽固醇較不易氧化，可減低形成硬化斑塊堵塞血管的機率。而維他命E和橄欖多酚(Oleuroptein)則有保護血管的功效。橄欖多酚是橄欖油中最健康的營養成分，可以抗發炎、抗氧化、抗凝血、抗癌、抗骨質疏鬆，對健康有很好的作用。

如何正確使用初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)?

1.直接吃、沾麵包吃、沾蔬菜水果吃。

2.低溫烹調、涼拌、水炒(油還未冒煙前加水去炒)。

3.取適量塗抹於皮膚，孕婦可抹於肚子上可減少妊娠紋。

如何選購好的橄欖油?

1.放冰箱:

未精製的橄欖油在低溫時會有沉澱、霧狀或凝固，放進冰箱一陣子後，會呈現白色霧狀，甚至結凍(稱為冬化現象) ；精緻過的橄欖油即使在低溫下也不會沉澱或凝固。

2.看顏色:

未精製的橄欖油常溫下呈現黃綠色或深暗黃色透明液態；精緻過的橄欖油則呈淺綠色。但此法較不準，因為有可能會加色素。

3.嘗味道:

未精製的橄欖油有橄欖的特殊味道、有些品種有辣味；精緻過的橄欖油嘗起來味道淡。
4.挑選原裝進口冷壓橄欖油:
許多進口橄欖油的廠商為了配合國人高溫烹調的用油習慣，只好將油加以精製，或是混入其他精製沙拉油，ㄧ般的大賣場或超商很少販售原裝進口冷壓橄欖油。